Réglementation
L’appellation contrôlée Coteaux du Languedoc-Saint-Drézéry a des conditions de productions strictes. Les raisins sont issus de parcelles identifiées par les producteurs et approuvées par l’INAO.
Décret de 1985
Saint-Drézéry est l’unique commune qui peut prétendre à faire des vins de L’AOC Languedoc- Saint-Drézéry sur les 168 communes des AOC Languedoc.
Encépagement Vins rouges :
Cépages principaux
- Grenache N
- Mourvèdre N
- Syrah N
Cépages accessoires
- Carignan N
- Cinsault N
Assemblage des cépages
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de 2 cépages principaux, dont obligatoirement le cépage syrah N
- Un cépage ne peut représenter plus de 80 % dans l’assemblage
- Les cépages principaux sont majoritaires dans l’assemblage
Titre alcoométrique : Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et le taux d’alcool doit être supérieur à 12,5%.
Rendement : Le rendement de base de Saint-Drézéry ne doit pas dépasser 40 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 45 hectolitres par hectare pour les vins rosés.
Entrée en production des jeunes vignes : Le bénéfice de l’appellation AOC Languedoc Saint-Drézéry ne peut être accordé aux jeunes vignes qu’à partir de la 8ème année pour les Carignan noirs et de la 5ème année pour tous les autres cépages.
Densité de plantation l'hectare : La densité minimale est de 4 400 pieds par hectare
Conduite du vignoble : Les vignes sont taillées en taille courte à coursons, avec un maximum de 10 yeux francs par pied. Chaque courson, porte un maximum de 2 yeux francs.
Elevage : Les vins rouges font l’objet d’élevage au moins jusqu’au 15 ao de l’année suivant celle de la récolte.
